L'un des enjeux les plus importants pour les personnes qui ont adopté le véganisme est de répondre aux valeurs nutritionnelles obtenues à partir de la viande, du poisson, du poulet et des produits laitiers avec différents aliments.
Protéines : Tant que l'apport calorique quotidien dans la nutrition végétalienne est suffisant, la quantité requise de protéines peut être facilement fournie. Quotidiennement pour les besoins en protéines ; Des aliments tels que la farine d'avoine, le lait de soja, le tofu peuvent être consommés.
Vitamine D : La vitamine D n'est pas incluse dans un régime végétalien puisque le lait et les produits laitiers ne sont pas consommés. En tant que variété, il existe la production de lait de soja ou de lait de riz enrichi en vitamine D. En dehors de cela, les besoins en vitamine D peuvent être satisfaits avec la lumière du soleil.
Calcium : essentiel pour des os solides, le calcium se trouve dans les légumes vert foncé, le tofu à base de sulfate de calcium, le lait de soja et le jus d'orange enrichis en calcium, et de nombreux autres aliments couramment consommés par les végétaliens.
Zinc : Le zinc se trouve dans les céréales, les légumineuses et les noix.
Fer : les haricots secs et les légumes à feuilles vert foncé sont particulièrement de bonnes sources de fer, qui est meilleur par calorie que la viande. En consommant des aliments contenant de la vitamine C avec des aliments contenant du fer, l'absorption du fer augmente considérablement.
Acides gras oméga-3 : Dans les régimes végétaliens, les graines de lin, l'huile de graines de lin, l'huile de canola, le soja, le soja et la noix sont de bonnes sources d'acide alpha-linolénique.
Vitamine B12 : Sources de vitamine B12, lait de soja enrichi, substituts de viande enrichis en vitamine B12 et suppléments de vitamine B12.
Il existe différents aliments spécialement produits pour les végétaliens sur le marché. Il existe de nombreuses variétés telles que les œufs végétaliens obtenus à partir de haricots mungo, les scnitzel obtenus à partir de soja, les galettes de hamburger et le bœuf haché.
